quarta-feira, 10 de maio de 2017

Bolo Recheado de Leite Ninho com Creme Alpino sem glúten



Fotos: Beatriz Martins
BOLO DE 3 INGREDIENTES
Ingredientes:
- 5 ovos
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 15 colheres de sopa de amido de milho

Modo de fazer
1. Bata as claras em ponto de neve.
2. Em seguida, acrescente as gemas, o açúcar sem parar de bater.
3. Desligue a batedeira e vá acrescentando amido de milho e misturando com um Fuê levemente de baixo para cima até incorporar bem.. 
4. Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada com amido, em forno pré-aquecido a 180C até assar e corar. Este bolo fica muito fofo, mesmo não levando fermento na receita.

Dica: Para o bolo não ficar com cheio de ovos, peneire as gemas antes de colocá-las na receita.

Recheio de Leite em Pó
Ingredientes:
200 g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo)
1 lata de leite condensado
100 g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido

Modo de Preparo:
Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.
Junte o creme de leite. Desligue a bateira e misture levemente o chantilly batido.

Recheio Creme Alpino:
Ingredientes:
- 400g de doce de leite
- 200g de creme de leite
- 5ml de essência de baunilha
- 25g de cacau em pó
- 300g de chocolate meio amargo derretido
- 100ml de chantilly batido

Modo de Fazer:
Bater o doce de leite, o creme de leite e a essência até ficar homogêneo. Acrescentar o cacau em pó e depois o chocolate derretido e bater bem até ficar bem cremoso. Acrescentar o chantilly batido e mexer delicadamente até incorporar bem.

Cobertura:

- 200 ml de Chantilly Amélia batido

Ganache de Chocolate 

- 200g de chocolate ao leite derretido 
- 200g de creme de leite

Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite. Misturar bem, esperar esfriar e despejar e espalhar sobre o chantilly no bolo.

Decoração: Arabescos de chocolate ao leite e chocolate branco.

Observação: Atenção aos rótulos. Costumo usar chocolate da Sicao ou Harald, as duas marcas não contém glúten. Mesmo assim é sempre bom verificar o rótulo todas as vezes que se compra.



quarta-feira, 29 de março de 2017

Bolo verde de limão sem glúten

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes

- 3 ovos
- 3/4 xícara (chá) de óleo
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 1/2 xícara (chá) de buttermilk*
*( feito com 1 1/2 copo de leite e 1 1/2 colher (sopa) de vinagre branco)
- 1 pacote de gelatina de limão
- 1 colher (chá) de CMC
- 200 gramas de farinha de arroz
- 80 gramas de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 limão 

Merengue
- 3 claras de ovo
- 200 g de açúcar refinado
 - 1 colher (sopa) de suco de limão
- Gotas de corante culinário (opcional)

MODO DE PREPARO
Massa:
Bata no liquidificador os ovos, o buttermilk, o açúcar, óleo, gelatina e o CMC.
Misture os secos e acrescente a mistura do liquidificador e mexa bem.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Cobertura:
Coloque o leite moça em uma vasilha, esprema o suco de 1 limão e misture bem
Leve à geladeira e reserve
Retire o bolo do forno e em seguida cubra com a cobertura

Merengue
Bata as claras até ficarem em neve (em torno de 5 minutos) e acrescente aos poucos o açúcar
Deixe bater até que adquira uma consistência bem firme (em torno de 15 minutos)
Coloque o merengue por cima do creme de limão e espalhe desordenada, sem alisar muito (fica mais bonito)ou pode decorar com bico de confeitar. Leve ao forno por mais uns 15 minutos, somente para dourar um pouco o merengue e pronto, deixe esfriar e sirva.

Simplesmente delicioso.... 

segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

BOLO NATALINO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN

Fotos: Beatriz Martins
Ingredientes:
- 3 ovos
- 3/4 de xícara (chá) de óleo
-  1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1e 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de essência de marasquino
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de CMC
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 1/2 xícara (chá) de cerejas em calda picadas

Modo de Fazer:

Em uma tigela misture a farinha de arroz, o amido de milho e o fermento. Adicione as cerejas picadas e a nozes, misture e reserve.
No liquidificador, bata os ovos , o óleo, o açúcar, o leite ,a essência e o chocolate em pó. Sem parar de bater, acrescente o CMC e bata até a mistura engrossar.
Acrescente a mistura do liquidificador a mistura de farinhas, mexa bem e leve para assar, em forma com furo central, em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Desenforme e deixe esfriar.

Cobertura:

- 300g de açúcar de confeiteiro
- 1/4 de xícara (chá) de leite
- cerejas, nozes e confeitos para decorar

Modo de fazer a cobertura:

Misture muito bem o açúcar e o leite, leve ao microondas por 40 segundos em potência máxima para aquecer. Despeje sobre o bolo e decore a gosto.




sexta-feira, 10 de junho de 2016

Bolo Sonho sem glúten

Foto: Beatriz Martins
Ingredientes:
Bolo:
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de CMC
- essência de baunilha a gosto
- 200 g de farinha de arroz ou creme de arroz (2 xícaras)
- 80 g de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Creme de Confeiteiro:
- 400 ml de Leite
- 100 g de Açúcar de confeiteiro
- 50 g de amido de milho
- 1  Ovo
- 1  Gema   
- 1 Colher  (chá) de extrato de baunilha
Modo de Fazer:
Bolo:
Bata as gemas, o óleo, o açúcar e o leite no liquidificador por mais ou menos 3 minutos. Acrescente, sem parar de bater o CMC e a essência. Bata bem até ficar uma mistura cremosa. Reserve. Bata as claras em neve e reserve.Misture, em uma tigela, a farinha de arroz, o amido e o fermento. Acrescente o creme batido e mexa bem até misturar tudo. Acrescente as claras batidas misturando delicadamente. Coloque em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 30 minutos. Desenforme, espere esfriar.

Creme de Confeiteiro
Misture a gema de ovo, o ovo, o açúcar de confeiteiro e o amido de milho numa tigela.
Ferva o leite com a essência de baunilha, e retire do fogo quando começar a ferver.Adicione um pouco de leite quente à mistura de ovos e mexa rapidamente. Ao fazer isto estamos temperando os ovos, e evitamos que eles cozinhem.
Após o passo anterior, transfira a mistura para a panela do leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar que queime. Quando espessa, baixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos.
Verta o creme para uma tigela, cubra com filme plástico (para evitar que se forme uma película), e reserve na geladeira até ao momento de usar.

Montagem:
 Corte ao meio e recheie com o creme de confeiteiro.
 Polvilhe açúcar de confeiteiro e pode se deliciar. 
Fica divino...

segunda-feira, 29 de fevereiro de 2016

Chocolate caseiro sem glúten, leite ou soja

Essa dica da Marciéli Palhano do site Zero Glúten e Lactose é demais....
Ingredientes
2 colheres de óleo de coco líquido
- 2 colheres de cacau
- 2 colheres de mel

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes até ficar um creme bem homogêneo e leve-o às formas. Deixe o chocolate na geladeira por dez minutos e seus bombons ou ovos estarão prontos para serem desenformados.
A receita rende 4 bombons médios. Você pode ampliá-la para fazer massa suficiente para suas formas de bombom.

Sabores:
Pode acrescentar ingredientes como coco, amendoim, nozes, semente de chia, damasco e outras frutas secas diretamente na massa do chocolate. Outra alternativa é criar recheios para os ovos trufados com mousse vegano de chocolate, brigadeiro sem leite e tudo mais que sua criatividade permitir.

Fonte:
 http://www.zeroglutenlactose.com/index.php/2016/02/26/chocolate-caseiro-sem-gluten-leite-ou-soja/?lang=pt-br#sthash.B3X6PBuL.dpuf

Cartilha com orientações - Criança Celíaca indo para a escola


Cartilha com orientações aos pais e professores de crianças celíacas.

Autora: Flavia Anastácio de Paula

Faça download clicando no link abaixo - baixe é gratuíto.

http://www.riosemgluten.com/Crianca_Celiaca_indo_para_escola_2011.pdf

sexta-feira, 29 de janeiro de 2016

Panqueca de Polvilho sem glúten


Ingredientes:
Massa:
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
- 2 ½ xícaras (chá) de polvilho doce (250 g)
- 1 colher (café) de sal
- recheio de sua preferência

Pasta de Cenoura:
- 2 xícaras (chá) de cenoura ralada (250 g)
- 2 xícaras (chá) de ricota ralada (250 g)
- ½ xícara (chá) de maionese (100 g)
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Pasta de Espinafre:
- 1 xícara (chá) de espinafre cozido, picado e refogado (200 g)
- 2 xícaras (chá) de ricota ralada (250 g)
- ¼ xícara cheia (chá) de maionese (60 g)
- sal e noz moscada a gosto

Pasta de Frango:
- 2 xícaras (chá) de frango temperado, cozido e desfiado (300 g)
- ½ xícara (chá) de maionese (100 g)
- salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Pasta de Ovos:
- 8 ovos cozidos e picados  
- ½ xícara (chá) de maionese (100 g)
- sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Modo de Preparo:
Panqueca:
Num liquidificador coloque 4 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 2 ½ xícaras (chá) de polvilho doce, 1 colher (café) de sal e bata bem até formar uma massa homogênea.
Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa de panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.
Pastas:
Pasta de Cenoura:
Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de cenoura ralada, 2 xícaras (chá) de ricota ralada, ½ xícara (chá) de maionese, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Utilize em seguida.

Pasta de Espinafre:
Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de espinafre cozido, picado e refogado, 2 xícaras (chá) de ricota ralada, ¼ xícara cheia (chá) de maionese, sal e noz moscada a gosto e misture bem. Utilize em seguida.

Pasta de Frango:
Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de frango temperado, cozido e desfiado, ½ xícara (chá) de maionese, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto e misture bem. Utilize em seguida.

Pasta de Ovos:
Numa tigela coloque 3 xícaras (chá) de ovos picados, ½ xícara (chá) de maionese, sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto e misture bem. Utilize em seguida.

Utilize como:
Torta Salgada
Pegue uma panqueca (feita acima) e coloque sobre um prato de servir. Sobre a massa espalhe uma porção de recheio de sua preferência em seguida coloque mais uma panqueca. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes alternando os recheios e sendo a última camada de panqueca. Cubra com queijo cremoso e leve para gelar.

Panqueca
Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de sua preferencia e enrole. Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva em seguida com molho de sua preferência.

Sanduíche
Pegue uma panqueca, passe uma fina camada de pasta, uma fatia de queijo, mais uma fina camada de pasta e uma panqueca. Passe uma fina camada de pasta, uma fatia de presunto, mais uma fina camada de pasta e cubra com a panqueca. Corte em retângulos.
Fonte: Facebook - Página Receitas com Amor

sábado, 28 de novembro de 2015

BOLO DE TAPIOCA SEM GLÚTEN

Imagem: Nando Pernambuco
Fonte:
Livro "As Doceiras", de Carla Pernambuco e Carolina Brandão - Companhia Editora Nacional
Tempo de Preparo: Rápido - 50 minutos a 1 hora
Rendimento: 8 a 10 porções
Dificuldade de preparo: Fácil
Utensílios:
forma redonda de furo no meio com 30 cm de diâmetro ou de 8 a 10 forminhas pequenas, para porções individuais

Ingredientes:
- 6 ovos
- 200 g de manteiga
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
- 3 xícaras (chá) de farinha de tapioca
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- manteiga para untar
- farinha de arroz para polvilhar
- 1/2 lata de leite condensado para regar
 
Modo de preparo
1. Numa tigela, bata as claras em neve e reserve.
2. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até esbranquiçar.
3. Junte as gemas, o leite, o leite de coco e o coco ralado e bata mais um pouco.
4. Acrescente a farinha de tapioca e bata até misturar.
5. Incorpore delicadamente o fermento e as claras em neve.
6. Unte a forma (ou as forminhas) com manteiga e polvilhe com farinha de arroz. Distribua a massa.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC e asse por cerca de 30 minutos.
8. Quando ficar morno, desenforme e regue com leite condensado.

sábado, 24 de outubro de 2015

SORVETE DE LEITE NINHO TRUFADO


Ingredientes: 
- 1 Lata de Leite Condensado
- 1 Caixinha de Creme de Leite
- 1/2 Envelope de Gelatina sem sabor
- 200ml de Água
- 5 Colheres (sopa) cheias de Leite Ninho

Ganache: 
- 50g de Chocolate ao Leite ou Meio Amargo s/glúten
- 1/2 Xícara (chá) de Creme de Leite.

Modo de Fazer
Hidrate a gelatina com 4 colheres de água no micro-ondas por 15 segundos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata durante 3 minutos. Leve para gelar por cerca de 3h. Faça a ganache de chocolate, colocando em um reciepiente de vidro o chocolate picado com o creme de leite no microondos em potência 50% por 30 segundos, se necessário repita o procedimento mais uma vez. Misture bem para que fique uniforme e cremoso. Reserve. Após o tempo de 3h no congelador do creme de Leite Ninho, bata na batedeira para ficar mais cremoso, cerca de uns 3 minutos. E em um recipiente com tampa, coloque uma parte do creme, e vá pingando colhereradas de ganache, repita esse processo até o fim e termine com um pouco de ganache por cima. Leve ao congelador por cerca de 8h. Sirva.
Fonte: http://cakepot.com.br/2015/08/16/sorvete-de-leite-ninho-trufado/

terça-feira, 8 de setembro de 2015

Bolo Pavê de Morango Sem Glúten

 Foto:Beatriz Martins
Ingredientes:
Massa:
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite 
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de CMC
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de Fermento em pó químico

Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 1 litro de leite
- 3 gemas
- essência de baunilha a gosto
- 3 colheres (sopa) de  amido de milho
- 1 caixinha de Chantilly Amélia batido
- 1 ou 2 caixas de morangos picadinhos

Cobertura
- 1 caixinha de Chantilly Amélia

Modo de Fazer:
Massa:
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar até ficar homogêneo. Ir acrescentando na ordem, sem parar de bater, o leite, o amido de milho, a essência e o CMC. Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha e o fermento e depois acrescente a mistura reservada misturando bem, sem bater,  até ficar homogêneo. Coloque a massa em assadeira retangular(25x32) untada e enfarinhada com farinha de arroz e leve para assar em forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 35 minutos.

Recheio:
Bater o Chantilly e reservar. 
Misturar o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, o amido e a essência e levar ao fogo até engrossar. Deixar esfriar bem e misturar o chantilly batido e os morangos.

Montagem:
Em uma travessa funda fazer camadas de bolo e creme terminando em bolo. Se quiser, umedeça as camadas de bolo com uma calda rala de água e açúcar ou leite e açúcar.
Decore com chantilly batido.

Fica simplesmente divino....  
Esta receita rende uma travessa grande.