Bolo de pera sem glúten

Fotografia:Marcelo de Breyne

INGREDIENTES:

Massa

3 ovos

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina light

1 xícara (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de fécula de batata

1 xícara (chá) de farinha de arroz

2 colheres (sopa) de farinha de quinoa

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

4 peras maduras, descascadas e cortadas em pedaços pequenos

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (chá) de canela em pó

Cobertura

3/4 xícara (chá) de mel

2 claras

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco

MODO DE FAZER

Massa

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme. Acrescente alternadamente o leite desnatado, a fécula de batata, a farinha de arroz, a farinha de quinoa e, por último, o fermento. Misture delicadamente as claras em neve.

Despeje a massa em assadeira média untada e enfarinhada. Leve ao forno brando (160°C), preaquecido, para assar por 30 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Recheio

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que as peras estejam macias. Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura

Leve o mel ao fogo até ferver e reserve. Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve, adicione aos poucos o açúcar e bata até obter o ponto de suspiro. Ainda batendo, acrescente o mel quente vagarosamente. Leve à geladeira.

Montagem

Corte o bolo ao meio no sentido horizontal. Espalhe o recheio na camada inferior e coloque por cima a outra metade do bolo. Cubra com a cobertura gelada e polvilhe o coco ralado.

Conserve na geladeira até a hora de servir.