quarta-feira, 18 de outubro de 2017

Brigadeirão de Biomassa de Banana Verde sem glúten, sem leite e sem ovos


Foto: Beatriz Martins

Ingredientes:
- 14 colheres (sopa) de Biomassa de Banana Verde*
- 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 200 ml de leite de coco
- 5 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 colheres (sopa) de margarina Becel
- 1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho

Modo de Fazer: 
Junte todos os ingredientes e bata no processador ou liquidificador para que fiquem bem misturados.
Leve a mistura ao fogo para engrossar até o ponto de brigadeiro.
Unte uma forma de furo central com óleo e despeje a mistura.
Leve para gelar e depois de gelado desenforrme e decore com granulado de chocolate.

Fica muito bom....
Tem consistência de pudim, não fica muito doce mas mata aquela vontade de um docinho sem pesar na consciência...

Dica

* Como fazer Biomassa de Banana Verde

Separe 8 bananas verdes inteiras e com o talinho que as prende ao cacho;
Lave bem com água por fora; 
Separe uma panela de pressão, coloque água e deixe ferver. 
Coloque as bananas nessa água fervendo, tampe e deixe pegar pressão.
Deixe cozinhar por 10 minutos. 
Tire o vapor da pressão, retire as bananas e bata as polpas no processador com mais ou menos 1 xícara (chá) de água filtrada até formar uma pasta espessa. 

Está pronta a sua biomassa.


segunda-feira, 4 de setembro de 2017

Pão de Queijo para lanches sem glúten


Foto: Beatriz Martins
Ingredientes:
- 320 gramas de polvilho azedo
- 100 gramas de polvilho doce
- 80 gramas de farinha de arroz
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 3/4 de xícara (chá) de leite
3/4 de xícara (chá) de água
3/4 de xícara (chá) de óleo
- 3 ovos
- 150 gramas de queijo minas padrão ralado

Modo de Fazer:
Misturar os ingredientes secos e reservar. Levar ao fogo o leite, a água e o óleo até ferver. Na batedeira, com batedor de massa pesada, escaldar as farinhas misturadas com a mistura fervente e bater bem até ficar bem incorporada. Acrescentar o queijo e tornar a bater bem. Acrescentar os ovos um a um e bater até a massa dar ponto de puxar.
Passar óleo sobre a massa e ir moldando os pãezinhos e colocando em assadeira lado a lado com distância de mais ou menos 1 cm entre eles. Levar para assar em forno pré-aquecido (200°) por aproximadamente 30 minutos.
Rende cerca de 24 pãezinhos.
Podem ser congelados e aquecidos em microondas na hora de consumir.
Ficam simplesmente divinos com qualquer tipo de recheio... 

quarta-feira, 10 de maio de 2017

Bolo Recheado de Leite Ninho com Creme Alpino sem glúten



Fotos: Beatriz Martins
BOLO DE 3 INGREDIENTES
Ingredientes:
- 5 ovos
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 15 colheres de sopa de amido de milho

Modo de fazer
1. Bata as claras em ponto de neve.
2. Em seguida, acrescente as gemas, o açúcar sem parar de bater.
3. Desligue a batedeira e vá acrescentando amido de milho e misturando com um Fuê levemente de baixo para cima até incorporar bem.. 
4. Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada com amido, em forno pré-aquecido a 180C até assar e corar. Este bolo fica muito fofo, mesmo não levando fermento na receita.

Dica: Para o bolo não ficar com cheio de ovos, peneire as gemas antes de colocá-las na receita.

Recheio de Leite em Pó
Ingredientes:
200 g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo)
1 lata de leite condensado
100 g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido

Modo de Preparo:
Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.
Junte o creme de leite. Desligue a bateira e misture levemente o chantilly batido.

Recheio Creme Alpino:
Ingredientes:
- 400g de doce de leite
- 200g de creme de leite
- 5ml de essência de baunilha
- 25g de cacau em pó
- 300g de chocolate meio amargo derretido
- 100ml de chantilly batido

Modo de Fazer:
Bater o doce de leite, o creme de leite e a essência até ficar homogêneo. Acrescentar o cacau em pó e depois o chocolate derretido e bater bem até ficar bem cremoso. Acrescentar o chantilly batido e mexer delicadamente até incorporar bem.

Cobertura:

- 200 ml de Chantilly Amélia batido

Ganache de Chocolate 

- 200g de chocolate ao leite derretido 
- 200g de creme de leite

Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite. Misturar bem, esperar esfriar e despejar e espalhar sobre o chantilly no bolo.

Decoração: Arabescos de chocolate ao leite e chocolate branco.

Observação: Atenção aos rótulos. Costumo usar chocolate da Sicao ou Harald, as duas marcas não contém glúten. Mesmo assim é sempre bom verificar o rótulo todas as vezes que se compra.



quarta-feira, 29 de março de 2017

Bolo verde de limão sem glúten

Fotos: Beatriz Martins

Ingredientes

- 3 ovos
- 3/4 xícara (chá) de óleo
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 1/2 xícara (chá) de buttermilk*
*( feito com 1 1/2 copo de leite e 1 1/2 colher (sopa) de vinagre branco)
- 1 pacote de gelatina de limão
- 1 colher (chá) de CMC
- 200 gramas de farinha de arroz
- 80 gramas de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 limão 

Merengue
- 3 claras de ovo
- 200 g de açúcar refinado
 - 1 colher (sopa) de suco de limão
- Gotas de corante culinário (opcional)

MODO DE PREPARO
Massa:
Bata no liquidificador os ovos, o buttermilk, o açúcar, óleo, gelatina e o CMC.
Misture os secos e acrescente a mistura do liquidificador e mexa bem.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Cobertura:
Coloque o leite moça em uma vasilha, esprema o suco de 1 limão e misture bem
Leve à geladeira e reserve
Retire o bolo do forno e em seguida cubra com a cobertura

Merengue
Bata as claras até ficarem em neve (em torno de 5 minutos) e acrescente aos poucos o açúcar
Deixe bater até que adquira uma consistência bem firme (em torno de 15 minutos)
Coloque o merengue por cima do creme de limão e espalhe desordenada, sem alisar muito (fica mais bonito)ou pode decorar com bico de confeitar. Leve ao forno por mais uns 15 minutos, somente para dourar um pouco o merengue e pronto, deixe esfriar e sirva.

Simplesmente delicioso....